Objectifs
- Comprendre le contexte règlementaire en matière d’hygiène alimentaire
- Identifier les sources de contaminations et risques alimentaires
- Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène
Programme
- Module 1 : Les contaminations, les risques et leurs sources :
- Les dangers microbiologiques :
- Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
- Les différents dangers (Chimiques, physiques, biologiques)
- Les toxi-infections alimentaires collectives
- Les associations pathogènes /aliments
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- La sécurité alimentaire :
- Hygiène du personnel
- L’état de santé du personnel
- Les dangers microbiologiques :
- Module 2 : Le pack hygiène :
- Textes législatifs
- Les procédures d’hygiène alimentaire
- Les services de contrôles
- La veille sanitaire
- Module 3 : Application des bonnes pratiques :
- Les BPH (Bonnes pratiques de l’hygiène) :
- La méthode des 5 M
- La marche en avant
- Le plan de nettoyage et les protocoles
- Les procédures par zone de travail
- Les durées de vie des marchandises
- Les procédures de stockage
- Les BPH (Bonnes pratiques de l’hygiène) :
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Commentaires validation
- Non prévu