Hygiène Alimentaire Adaptée à l’Activité des Etablissement de Restauration Commerciale Permis exploitation 3 journées

Objectifs pédagogiques Hygiène Alimentaire Adaptée à l’Activité des Etablissement de Restauration Commerciale . Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale. . Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale. . Aliments et risques pour le consommateur. . Les dangers microbiologiques dans l’alimentation. . Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques. . Les autres dangers potentiels. . Les fondamentaux de la règlementation communautaire et national. . Le plan de maîtrise sanitaire. LE CADRE LEGISLATIF ET REGLEMENTAIRE. 1. Les sources du droit et les obligations : 2. La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique. 3. La police administrative générale (code générale territoriales). 4. La police administrative spéciale (code de la santé publique). LES CONDITIONS D’OUVERTURE D’UN DEBIT DE BOISSON A CONSOMMER SUR PLACE (café, brasserie, restaurant…) 1. Les conditions liées à la personne 2. Les conditions liées à la licence 3. La vie d’une licence 4. La déclaration préalable à l’ouverture 5. Les obligations liées à l’établissement 6. Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspect pratiques 7. Les obligations en matière de prévention et de protection de l’ordre public et aspects pratique REGLEMENTATION LOCALE Arrêtés préfectoraux et municipaux permettant d’appréhender l’ensemble des obligations départementales concernant les débits de boissons et les restaurants notamment 

LE Certificat ROFHYA HYGIENE ALIMENTAIRE est remis en fin de formation après evaluation. Le cerfa PERMIS EXPLOITATION est remis en fin de formation après evaluation.